3 Rozwiązania
Podtrzymanie ciągłości łańcucha chłodniczego to kluczowy aspekt w procesie przetwórstwa i produkcji mięsa oraz wędlin. W tym kontekście, wykorzystanie komór chłodniczych jest niezwykle istotne. Nie tylko ciągły pomiar temperatury jest niezbędny, ale również właściwa dokumentacja tych pomiarów, która powinna być prowadzona z należytą starannością.
2 Rozwiązania
W większości zakładów przetwórstwa mięsnego stosowane są komory do gotowania i wędzenia. W dużych zakładach przemysłowych te dwa systemy są często łączone w tak zwane instalacje ciągłe lub półciągłe. W takich przypadkach bardzo dokładny pomiar i kontrola temperatury są niezbędne, ponieważ decydują o jakości produktu końcowego.
2 Rozwiązania
Komory wędzarnicze są używane do wędzenia mięsa i wędlin, aby nadać im specyficzny smak oraz zapewnić konserwację. Aby otrzymać precyzyjne informacje dotyczące trwałości produktów, proces wędzenia musi być prowadzony z dużą dokładnością i powtarzalnością. Dlatego też, niezbędne jest precyzyjne mierzenie, kontrolowanie i dokumentowanie temperatury w trakcie tego procesu.
