Dokładny pomiar temperatury odgrywa ważną rolę w nieprzerwanym zapewnianiu jakości przetwarzania mięsa. W końcu wartość F i okres przydatności do spożycia można prawidłowo uzyskać tylko poprzez dokładne rejestrowanie temperatury pieca i temperatury rdzenia produktu. Wymagana temperatura rdzenia różni się w zależności od produktu.
