Wartość pH zacieru jest jednym z najważniejszych parametrów dobrego piwa. Większość procesów podczas jego produkcji jest regulowana za pomocą enzymów. Dlatego niezwykle korzystne jest mierzenie i ustawianie tego parametru na wczesnym etapie. Oznacza to możliwość zagwarantowania optymalnego działania enzymów, które maksymalną wydajność mogą zapewnić tylko przy idealnych warunkach środowiskowych.
