Od winogron do butelki – odkryj, jak nowoczesne technologie współpracują z tradycją, aby tworzyć aromatyczne wina najwyższej jakości. W tym wpisie blogowym przeprowadzimy Cię przez kluczowe etapy przemysłowej produkcji wina, takie jak prasowanie, fermentacja, filtracja, przechowywanie i napełnianie butelek. Dowiesz się, jak precyzyjne pomiary temperatury i ciśnienia oraz zaawansowane technologie automatyzacji, takie jak sterownik PLC JUMO mTRON T, mogą zoptymalizować każdy z tych procesów. Czytaj dalej i dowiedz się jak zwiększyć efektywność i zoptymalizować koszty produkcji wina w Twoim zakładzie!
Kluczowa różnica między produkcją wina białego a czerwonego tkwi w kolejności etapów pracy. W przypadku wina czerwonego, fermentacji podlega miazga (całe owoce ze skórkami), a nie moszcz (sok z wyciśniętych owoców), przy temperaturach od 20 do 30°C. Dzieje się tak, ponieważ barwniki znajdują się głównie w skórkach winogron. Podczas fermentacji miazgi alkohol oddziela te barwniki od skórek, nadając winu czerwony kolor.
Proces produkcji wina czerwonego obejmuje odszypułkowanie, miażdżenie, prasowanie i fermentację. Ważne etapy procesu miażdżenia to zanurzanie wytłoków (ręcznie lub mechanicznie), maceracja węglowa oraz podgrzewanie miazgi. Aby uzyskać intensywny kolor wina czerwonego, konieczne jest maksymalne wydobycie barwników i garbników ze skórek winogron. Skórki i moszcz muszą być w stałym kontakcie, dlatego pływająca warstwa miazgi jest wielokrotnie zanurzana mechanicznie. Alternatywnie, można podgrzewać miazgę, aby przyspieszyć proces.
Po fermentacji wino dojrzewa, co może odbywać się w beczkach lub zbiornikach. W zależności od rodzaju, jakości, potencjału i rocznika wina, okres dojrzewania może trwać od kilku tygodni do kilku lat. Na końcu procesu wino jest butelkowane.
Prasowanie, czyli wyciskanie soku z winogron, jest jednym z pierwszych etapów w procesie produkcji wina. Sposób i intensywność prasowania wpływają na jakość uzyskanego moszczu, a co za tym idzie – na jego końcowy smak. W trakcie tego procesu niezwykle ważne jest precyzyjne monitorowanie ciśnienia. Zbyt wysokie ciśnienie może uszkodzić skórki winogron, uwalniając niepożądane taniny, co może negatywnie wpłynąć na smak napoju. Z kolei zbyt niskie ciśnienie może nie pozwolić na pełne wyciśnięcie soku oraz obniżyć wydajność produkcji.
Dzięki użyciu higienicznego przetwornika ciśnienia np. takiego jak JUMO TAROS S46, zapewniamy optymalne warunki prasowania. To urządzenie umożliwia dokładne monitorowanie i kontrolowanie ciśnienia podczas prasowania, zapewniając zarówno wysoką jakość moszczu, jak i efektywność procesu.
Pomiar ciśnienia w prasie do wina jest kluczowy dla zapewnienia optymalnej ekstrakcji soku z winogron.
Filtracja wina to kluczowy etap, mający na celu usunięcie mętnych substancji oraz potencjalnie szkodliwych drożdży i bakterii przed butelkowaniem. Istnieją różne metody filtracji, w tym arkuszowa i membranowa.
Podczas filtracji arkuszowej mętne wino jest przepuszczane przez warstwy celulozy, diatomitu i perlitu, które zatrzymują niepożądane cząstki, co prowadzi do uzyskania klarownego produktu. Z kolei filtracja membranowa wykorzystuje cienką plastikową membranę, która skutecznie filtruje wino, nadając mu czystość i przejrzystość. Dodatkowa filtracja przed butelkowaniem, znana jako sterylna, zapewnia, że już klarowne wino jest całkowicie wolne od zarodników i innych mikroorganizmów.
Skuteczne monitorowanie procesu filtracji wina jest kluczowe dla utrzymania jego wysokiej jakości oraz optymalnego wykorzystania zasobów. Istotnym elementem tego etapu jest dokładny pomiar ciśnienia, ponieważ wzrasta ono na filtrze w miarę zatrzymywania kolejnych cząstek. Pomiar różnicy ciśnień pozwala precyzyjnie ustalić moment wymiany filtra, co zapobiega jego przeciążeniu i utrzymuje filtrację na najwyższym poziomie wydajności.
Dlatego zastosowanie przetworników ciśnienia, takich jak JUMO dTRANS p20 DELTA, jest niezwykle ważne. Dzięki nim winiarze mogą podejmować świadome, oparte na danych o ciśnieniu decyzje dotyczące konserwacji filtrów. Taka precyzyjna kontrola gwarantuje nie tylko klarowność i doskonałą jakość wina, ale także zwiększa efektywność całego procesu produkcyjnego.
Dokładny pomiar ciśnienia i różnicy ciśnień podczas filtracji wina pomaga w utrzymaniu jego wysokiej jakości i zapobiegania przeciążeniu filtra.
Fermentacja polega na przekształcaniu cukrów zawartych w moszczu winogronowym w alkohol etylowy i dwutlenek węgla przez drożdże winiarskie. To właśnie ten proces nadaje winu jego charakterystyczne właściwości. Temperatura fermentacji musi być pod stałą kontrolą, aby wino zachowało swój wyjątkowy aromat i smak. W tym celu szczególnie polecamy kompaktową sondę temperatury JUMO Dtrans T100 z wbudowanym przetwornikiem. Jej łatwy montaż, niski koszt konserwacji i automatyzacja procesu skracają czas rozruchu, zwiększając efektywność produkcji.
Aby zachować jak najwięcej aromatów, moszcz powinien być schładzany do około 15°C podczas fermentacji. Wolniejszy proces fermentacji, spowodowany niższą temperaturą, minimalizuje utratę smaku i pozwala na uzyskanie wina o wyższej jakości.
Utrzymanie optymalnej temperatury podczas fermentacji wina wpływa na smak, aromat i jakość końcowego produktu
Pomiar temperatury i ciśnienia w zbiornikach magazynowych zapewnia odpowiednie warunki przechowywania, co wpływa na zachowanie jakości i stabilności magazynowanego wina.
Automatyzacja produkcji wina z wykorzystaniem sterowników PLC, takich jak JUMO mTRON T, umożliwia precyzyjne zarządzanie każdym etapem procesu, co jest kluczowe dla uzyskania trunku najwyższej jakości. System ten oferuje kompleksową kontrolę nad temperaturą i ciśnieniem w zbiornikach fermentacyjnych i magazynowych, analizując dane z sond i monitorując kluczowe parametry.
JUMO mTRON T wyróżnia się łatwością parametryzacji i konfiguracji, co umożliwia winiarzom dostosowanie systemu do swoich indywidualnych potrzeb. Elastyczność tego rozwiązania pozwala na modułową rozbudowę w miarę wzrostu wymagań produkcyjnych. Precyzyjna kontrola temperatury i ciśnienia jest niezbędna, aby zapewnić stabilność procesu i bezpieczeństwo operacyjne.
System rejestruje wszystkie kluczowe wartości procesowe, umożliwiając dokładne śledzenie i analizę przebiegu produkcji. Dzięki umieszczeniu paneli operacyjnych bezpośrednio na miejscu możliwa jest ciągła i dokładna kontrola poszczególnych etapów produkcji.
Automatyzacja przy użyciu JUMO mTRON T nie tylko zwiększa efektywność produkcji wina, ale także zapewnia najwyższą jakość produktu końcowego. Zaawansowana technologia pozwala winiarzom skupić się na doskonaleniu smaku i aromatu swoich win, jednocześnie kontrolując koszty i zwiększając wydajność produkcji.
Nazywam się Ewelina Szmit i od kilku lat zajmuję się content marketingiem, łącząc swoje umiejętności zawodowe z pasją do pisania. Mam przekonanie, że nawet najbardziej techniczne tematy można przedstawić w ciekawy i przystępny dla każdego sposób. Poza pracą wyzwalam swoją kreatywność tworząc kolaże do gazet. Wolny czas lubię spędzać aktywnie, spacerując z psem lub biegając.
Zachęcamy do pozostawiania komentarzy za pośrednictwem poniższego formularza. Zostaną one opublikowane online po ich zatwierdzeniu przez nasz proces weryfikacji.
