W większości zakładów przetwórstwa mięsnego stosowane są komory do gotowania i wędzenia. W dużych zakładach przemysłowych te dwa systemy są często łączone w tak zwane instalacje ciągłe lub półciągłe. W takich przypadkach bardzo dokładny pomiar i kontrola temperatury są niezbędne, ponieważ decydują o jakości produktu końcowego.